松花蛋又称皮蛋、变蛋。选购时简便易行的办法是一观、二摇、三掂。观：看皮 色，蛋色灰白，无黑斑，以蛋壳完整者为佳。摇：可取皮蛋放在耳旁摇动，好蛋无声， 坏蛋有声。掂：将皮蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，好蛋颤动大，无颤动的品质差。